あるじさん、グルコン酸入りはちみつでの豆腐製造の試験
ありがとうございます。
まだ商品化にはなっていませんが、グルコン酸の割合をいろ
いろと試してみて、商品化できればと思っています。
また、アイデアがあったら教えてください。よろしくお願いします。
自分もTerryさんにご送付いただきました。ありがとうございます。
とりあえず舐めてみた所、酸味が強かったのでこれなら豆腐として
固まるのではないかと思い実験してみました。
http://www.saitamaya.net/asobi/hannygdl.jpg
感想としましては、グルコノラクトンは寄り具合が遅効性ですが
グルコン酸は、いきなり「酸」という事、そして80度豆乳にも
はちみつなのでちょっと溶けにくくグルグルかき回していました所
多少寄りむらになってしまいました。
お味的には、「フランス人が豆腐造ったら、こんな感じかな〜？」
そして、酸味はかなり感じませんでした。
デザ−トとして工夫すると面白く、美味しいと思います。
一応詳細です
☆タマホマレ豆乳 80度 brix約１５度 150cc
☆グルコン酸入り蜂蜜小さじ（2.5cc）一杯半
次回は、豆乳温度を70度以下に落とし、小さじ二杯入れてみようと思います。
以上実験結果でした〜
久しぶりの書き込みなので、酸回もかきこしてしまいました〜
お許し下さいませ〜（笑）
たびたびすみません〜、埼玉屋のあるじっす〜
題名通り、更新いたしました。既にご存知の方はご容赦下さいませ〜
みなさん、いかがでしょうか？酷評も求む(笑)
でもって、かなりずうずうしいお願いで三度四度に成ってしまいますが・・・
紹介文に、「気合豆腐」及び「気合大豆タマホマレ」などと追加して
戴く事は可能でしょうか？
もちろん、ownerさまのPC＆ネット接続がおニュ−になってからでよいでございます。
よろしくお願い致します。
え〜、ちょっと先のお話しに成りますが、四国物産の佐藤さんが東京に寄る機会がございまして、おお、それじゃあオフ会やろうじゃないか！と、言う話しに進展致しました。
全然詳細などは決まっておりませんが、
日程は12月1日
時間はお昼過ぎより夕方頃まで
開催場所は、時間的に東邦さんでは無理なので、ownerさま宅か
もしくは、たまには日本蕎麦で一杯などと考えております。
前者は、あんまり参加人数多いと×でございますし、ownerさまのご都合にもよります。
後者は、江東区に私の後輩格が店を構えていましてそちらでいかがかと。
一応その情報宣がたらに載せておきます。
場所は大島駅すぐ蕎麦、いや、そば、駅からおりて新大橋通りを下り方面に歩きます。
店名は「大伊乃」、なんと客席のど真ん中にクラッシックピアノが
何故かドカンと置いてある、不思議なお店でございます。
さすがおいらの後輩格！やるなあ〜
と、言う事で、お忙しい中でしょうが、参加いただける方はスケジュ−ルを
空けておいて下さいまし。詳細決まり次第また、ご連絡致します。
既に参加をご希望の方は、げすと☆ぶっく読んだよと私宛にメ−ルもしくは、この掲示板に参加表明お願い致します。
ではでは
私がRe[583]を書いている間にowner様が投稿されたようで…
long様，牧の投稿より，owner様の「おすすめ」を参照して下さい。
大豆の種を，まず，育苗します。種播きから10日前後で畑へ定植します。根が伸び始め，本葉が展開する頃から土寄せ開始。枝がはると下の枝から花が咲き始めます。大部分の花が咲き終わるまでに15〜30日かかります。開花から40日前後で収穫するのが「枝豆」です。1株1株手で引っこ抜くのが，大変なんだ，これが…（笑）
開花の間，主茎，側枝ともに急速に伸長し，葉面積が開花終わり頃に最大に達します。そして登熟期に入り約1ヶ月は葉面積はほぼ横ばいで維持され，開花から約2ヶ月後，黄色くなって落葉します。この時期から子実の水分は急に減少し，さやが品種固有の色になり，茎も色あせてきます。この頃が「大豆」の収穫適期です。収穫は手で抜いて地干し又は掛け干しで乾燥し，脱粒機で脱粒する方法，又はコンバインで刈り取り・脱粒を同時に行う方法があります。販売用「大豆」の水分含有量は約14％が良いそうです。「枝豆」の水分は…分かりません。
翌年植える種は，販売用とは別に，かなり茶色くなるまで畑に放っぽっておいて，専用のハウスで乾燥・保管した記憶があります。「枝豆」の種が真っ茶色だったので，「大豆」の種もそうだと思います。
種播き期は地域によって違います。もしかしたら，「枝豆」として育てるか，「大豆」として育てるかの目的によっても違うかもしれません。早生や晩生もありますし。
『農学基礎セミナー 作物栽培の基礎』（農文協）＋牧の経験 で書きましたので…正確さに欠けるので，「こんなもんかな〜」程度に，ご参考に。
☆久しぶりに聞くと新鮮な質問
枝豆のいろいろについては
http://www.info-niigata.or.jp/~hge03447/mame/root.html
がおすすめです
☆枝豆は未熟な大豆 というのが普通の回答です
四国物産さんのページで 大豆畑の風景をみたり
枝豆のなかみと 煮豆の大豆を見比べたりすると なんとなく
納得いただけるのではないかと思います
ただ 市販されている枝豆と お豆腐用の大豆 納豆用の大豆は
それぞれ 品種が異なることが多いです
枝豆は やっぱりビールの季節に間に合わなければいけないので 早生で、莢も実も美しい品種が多いようです
豆腐用にはタンパク質等の成分を重視 納豆用には粒の小ささを重視するなど それぞれの用途に応じて さまざまな品種改良がほどこされております
むろん 丹波の黒大豆のように 枝豆にも 乾豆にも両方に重宝される品種もあります
黒豆が大豆であることを知らない人もいるので まあ 要するによく知られていない食べ物なんですね
はじめまして、枝豆と大豆の関係？を教えて下さい。枝豆を植えて収穫期を過ぎてもそのまま放って置くと大豆に成るのですか？その大豆で・・納豆が作られ・・一般の店に並ぶのですか？どうか枝豆と大豆の関係を教えて下さい。（人から納豆の大豆は・・枝豆だと言われたのが・・どうにも理解できず！！）宜しくお願い致します。
☆大量のハチミツ酸こんぶが届きまして
ハチミツ酸入りハチミツ酸も届きまして
納豆が表紙のありがたい御本も届きまして
owner ちっと健康になりそうです
TERRYさん 本当にありがとうございます
ネット問題の解決は遠そうですが とりあえず
ざせつしていた ハチミツ酸大豆をもう一度頑張ります(^^)/~~~
悩むところですよね。一頃のISDNはすっかり見当たらなくなり、ADSLで12MBといわれてもじゃあ次ぎに来るのはなんなんだ…光ケーブルなんでしょうが、これだってインフラの問題がありますものね…
うちも集合住宅で、CATVもあるようなのですが、まだ踏み切れずにいます。
さて。ネット環境の前に壊してしまったコンピューターの電源コードを買いに行かなくちゃ。写真ソフトが入っているラップトップが使えず、HPのアップが出来ない…
☆納豆の消費量を増やしてみたのですが
長年つちかった不健康は 一朝一夕には治らない様子
グルコン酸とか お豆腐とか 豆乳とか とにかく身体にいいものを
わんさか食べることにします
とりあえず今夜のうどんには 揚げと湯葉を入れるのぢゃ
☆ADSL問題は なんでも光収容替え工事 というのに一筋の光明があるのらしいですが 集合住宅でもそんなものができるのか
早くも悩んでおります
工事が一万円程度 らしいのですが
一万円なんて 実質なんにもしないのと同じようなものでしょうし
その程度で治るのなら 最初からメタル回線いれといてくれよ
・・・というわけで リンク切れ リンク待ち 多発状態は承知しているのですが いましばらくお待ち下さいでござんす
ownerさん、ご無沙汰です。
こんにちは、Terryです。
グルコン酸食品を若干ですが、今週郵送させていただきます。
グルコン酸入りハチミツは、紅茶等に入れてお楽しみくださ
い。市販の薄めの豆乳に入れてかき混ぜると大豆臭もだいぶ
抑えられ、ヨーグル状になりおもしろい飲み物となります。
今後ともグルコン酸をよろしくお願いします。
> 豆乳ヨーグルトはちょっと豆臭いですね。もう少しだけ豆が押さえられるとよいのでは…なんてわがままですよね。
それでも一応何度かリニューアルの末、お店に置いてもらえるようになってるそうです。
アメリカでも豆乳製品はかなりはやってるらしいですが、日本人の口にはあまり合わないと聞きました。
>今朝も目が覚めてから起きあがるまで約１時間
よく分かります、その感覚。起きなければと思う程眠くなりますよね。
納豆といえば朝食のイメージですが、納豆に含まれるビタミンK（＝ウロキナーゼ？）が、納豆1日50g摂取で血をサラサラにする効果があり、摂取後約7時間で効果が出る為、朝方に起こりやすい脳血栓の防止効果があるので、夕食に食べると良いとか。しかし、これで翌朝頭がシャッキリ起きられるかは、私は責任とれませんので悪しからず…←無責任
豆乳ヨーグルトはちょっと豆臭いですね。もう少しだけ豆が押さえられるとよいのでは…なんてわがままですよね。
今週は何だか疲れてます。owner先輩ほどではありませんが、ゆっくり眠れること…。今朝も目が覚めてから起きあがるまで約１時間…この時間をもっと有効利活用すればよいのに、とマジで思いました。
owner先輩、いつでもやりましょう、芋煮大会！というか、人数揃わないと辛いけど…。
☆そういえば余り詳しく書いていなかったので 今の状況をお知らせすると すぱーんと切り落とされた所の肉が ８割ぐらい盛り上がって ぱっと見は普通の皮膚 よく見ると指紋がないなあ って感じです 触ると痛いので まだ中指を代わりにこきつかっている状態(T^T)
☆芋煮 旨そうですねえ 厚揚げ 醤油 味噌と大豆一族も活躍しているということで 自分もすっかり食べたくなりましたよ
☆信州に移籍のCarlos先生 お久しぶりです 豆乳ショコラ そそして豆乳ヨーグルト ついつい買っては 豆くさいと云って文句を言い 豆の味がしないと云っては更に悪態をつくという悪循環に完全にはまっています
今までで唯一感動したのは東邦酒場さんで飲んだ豆乳＋焼酎かなあ
美味しい豆乳でやるのがポイントなのかもしれませんが・・・
☆３連休あけということで みんながぼんやりしている中 ownerは起きたら８時５８分でした マジに焦りました・・・
おお！そういう違いだったのか。長年の醤油VS味噌の謎が解けました。油揚げをいれてもおいしいです＞芋煮
ちょっと読み返して５６９を削除しました。
話がかみ合わなくなってしまってごめんなさい。＞牧様
５６９に書いてあったのは、芋煮の話ですからつながってます＞皆様。
そして、５６９の前半を再度アップ。
>研修どうでした？戦闘能力強化できた？
Carlos先輩、お元気そうで何よりです。
研修はとても勉強になりました。ただ、私の目標は戦闘能力の強化ではなくて、相手の話をちゃんと聞いて対応することだったので、戦闘能力はあまりあがっていないかもしれませんね。でも、研修生で飲みに行ったり、そういう研修と直接関係のないところのほうが楽しかったかもしれません。
芋煮といえば山形県の風物詩。でも、内陸（山形市付近）版と庄内（日本海側）版は違うんですよ。
内陸版（こちらがメジャーです）：里芋、牛肉（かつては棒ダラでしたが、大正時代から山形特産の牛肉使用）、コンニャク、長ネギの醤油仕立て。
庄内版：里芋、豚肉（庄内地方では養豚が盛んな為）、厚揚げ、長ネギの味噌仕立て。
大豆と関係無い話ですが、まあ、庄内版芋煮については、一応、大豆と関連していますので…
東北の出身の方のご指導により、その内容でしょうゆ仕立てのもの(山形風なんだそうですね？)でした。
そうそう、わたし、今日豆乳ヨーグルト買ってきました。後で食べてみます。それから、｢栄養と料理」１１月号に豆乳を使った料理のレシピが一杯載ってました。
芋煮会って里芋･牛肉･ネギ･こんにゃく，の，ですか？
最近，ヨーグルトならぬトーグルト（豆グルト）飲みました。豆乳ヨーグルトもスーパーで見ました。大豆と乳酸菌のダブル効果！
Carlos＠信州です。
トーラクさんの「神戸シェフクラブあっさり仕立ての豆乳ショコラ」http://www.toraku.co.jp/product/chilled.htmlを食べてみました。濃厚なチョコレートの味が美味も、豆乳はどこ？って感じ。おそらく「豆乳」は味のためではなく、ヘルシーさのために入れているのでしょうから、味がしなくても良いのかもしれませんね。
追伸：こうはいさん、研修どうでした？戦闘能力強化できた？
10万ヒットだって。おめでとうです。ついでに(?)owner先輩の指も随分再生されたようで、併せておめでとうです。
明日から研修だと言うのに、今頃電車に乗ってます。今から家へ帰って持ち物を準備です。朝早いので涙が出そうです。
☆秘伝は大きな枝豆でした
味は だだ茶の方がおいらは好き〜（正直者）
☆みなさま お祝いありがとうございます
そして その前に アクセスありがとうございます
凄いですねえ・・・ こんな日が訪れるとは
冗談でつけたカウンターの最後の桁が回るとは 全く想像も
しておりませんでした
今まで 何度も云っては挫折しておりましたが ちょっと心を
入れ替えるために ADSL化することを決定しました
なんと hi-hoが値下げをしてくれたため アドレスはそのままです
少しは HP作業も楽になるのでは と 期待しております
今後ともどうぞよろしくお願いいたします<(_ _)>
東海以西では青汁豆乳ぷりんが発売されてます。
知らんと食べたら抹茶プリンみたいです。http://www.snowlabio.com/z_syouhin/syouhin_link/aojiru_tounyu/aojiru_tounyu.html
ownerさん、10万アクセスおめでとうございます。ますますの
ご発展をお祈り申し上げます。
日本一の大豆リンク集は、とにかく内容がジュウマンして
います！
片上醤油さんの掲示板にてなんやら書き込めば予約できるかも
知れないらしいです。
ご興味が有り、欲しい方は書いて損なし！
http://www.asm.ne.jp/~soy/
ownerさま、おめでとうございます〜
相変わらず埼玉屋NET、ダブルスコアで勝ち目はありませんが
私も心を入れ替えて頑張る次第であります。たぶんでございます。
でした。誰が踏んだのかな。
だだちゃのお菓子はとても美味しそうです。ダイエット中（もう128回目ぐらいですが）なのに… う…おいしそうだ…
owner様，痛々しげですが，大豆タンパク等たっぷりとって指が早く完治するといいですね。どうぞお大事に。
秘伝豆のお味はいかがでしたか。今年，庄内では豆が育つ時期の天候が悪く，育ちが悪く出荷が遅れたとのことで，もし期待はずれな味でしたら天候のせいと思ってください。
同じく，だだちゃ豆も「胡麻振り豆（莢に茶色の斑点がある）」「一粒豆」「薄豆（平たい豆）」が沢山入っていました。これらは通常菓子類（だだちゃ豆の菓子もおいしいですけど。※下記URL）の原料にまわされる，見た目不良豆ですが，これも商品に入れないとやっていけない程出来が悪かったようです。そうなると翌年の為の種豆の育ちもあまり期待できなそう…
生協直接の秘伝豆を注文されたようで，しかもシーズン最終で，よかったです。山形産の枝豆は，8月中旬以降をお召し上がりください。それ以前の冷凍豆等は未熟豆のおそれがあります。ご注意ください。
☆記念すべきキリ番を踏むのは誰でしょうねえ
っていうか あのカウンター 地味なところにあるから 踏んでも気づかないかも・・・・
☆浸漬 ずーっといままで「しんせき」だと思っていました うひゃあ
☆北の大豆 けなげに立っているようで よかったです
よい子に登熟しますように 頑張れ頑張れと声援を送っております
☆ownerの指は大分生えてきました まだ触ると痛いので パソコンは変なブラインドタッチになっております １０万ヒットに心を入れ替え 近々 リンク切れの大掃除をしますので 発見した方はお知らせ下さいね
豆腐製造過程の「大豆を浸漬する」が読めなくて広辞苑ひいたら，読みは「しんし」と出ていました。会社では皆「しんせき」って言うんですが，正しいのは？？…漢字テストのような話題ですみません。
肉の代わりに大豆を使った「ベジタリアンカレー」はイケますなあ。
> > Terryさん、リンクしました。直すところがあったらお申し付けください（勝手に絵を使わせていただきました）
> > せっかくヒット数があがったのでアップしないともったいないう…プレッシャーが…
早速リンクありがとうございます(絵はご自由にご利用ください)。埼玉屋さんではありませんが、私も「祐子姉の、グルコン豆腐」に名前を変えようかと・・・プレッシャーをさらにかけてしまい失礼！
なんと大豆リンクはもうじき10万ですね。きり番踏みたいなあ。しかしすごいですね..
ヒット数が売上につながると良いなあ！今後も地道な努力で頑張りマス。
Terryさん、リンクしました。直すところがあったらお申し付けください（勝手に絵を使わせていただきました）
せっかくヒット数があがったのでアップしないともったいないう…プレッシャーが…
ownerさま、切断した指、再生いたしましたか？
生えてくるとお聞きしましたが。
さすがですね！
すごいっす〜
> そういえばYahooからメールが来ていました。すごいですね。掲載日にはなんと4755人の方が来訪されました。さすがYahoo。
私もおこぼれにあずかりまして、昨日は埼玉屋NET始まって以来の
アクセス数を記録致しました。遊心も同様でした。
祐子大お姉さま、ありがとうございました。 m(__)m
うちのHPもタイトル変えようかしら〜？
「祐子姉の、手造り豆腐埼玉屋本店」に
えっ、そういう問題じゃないだろうって？
失礼致しました。ごもっともでございます。(笑)
すごい台風だったので今日近くの畑に様子を見に行ってきました
トップページに写真を載せていますのでよかったら見てください
しっかりと立っていましたが、今夏の低温と日照不足で作況は
あまり良くないようです、小豆はもっと悪いようですが
そういえばYahooからメールが来ていました。すごいですね。掲載日にはなんと4755人の方が来訪されました。さすがYahoo。
☆すごい台風だったので心配です 美味しい豆が傷んでいませんように・・・・
☆minoriさん情報感謝です 祐子姉ったら すごすぎる〜♪
☆クラフトフーズさん ありがとうございました
怪我 仕事とバタバタが続き 更新が遅れておりますが リンクの件承知いたしました♪ これからもよろしくお願いいたします<(_ _)>
☆牧さんも情報ありがとうございました あいにく 遠いところなのですが・・・チャンスがあったら試してみたいと思います
いつも楽しく拝見しています。
佑子さんの『お豆腐を食べる』が、ヤフーの『今日のオススメ』で紹介されています。凄いですね！
はじめまして。
当社では機械生産で「湯葉シート」
製造・販売しております。
ぜひ、こちらの大豆製品のリンクに加えて下さい。
よろしくお願いします。(^｡^)
私は食べたことはないんですが，「篠崎屋」さんのお豆腐は気合入ってると思います（下記ＵＲＬ）。
社長の樽見茂さん著『おいっ！豆腐屋』（文芸社出版）を読んで，「おお〜!!」と思いましたもの。東京にも篠崎屋さんのお豆腐の販売店等あるようです。お近くでしたら，立ち寄られてはいかがでしょうか。
☆実は届いているのですが 明日お客さんがあるので それまでじっと待っております 外見からしていい感じです
さまざまな情報を伺い すでに期待大
☆堅豆腐 本格発売・・・・畜生 いいなあ 葛飾区・・・
荒川区にはそういう気合いの入ったお豆腐やさんはいないのかな・・・？なんだか 美味しい豆腐や納豆を知ると かえって消費量が落ちますねえ・・・前頭葉を活性化させるためにも 頑張ってたべなければ・・・
埼玉屋さんの…亀甲縛りを密かに期待してたんですけれども。でも，普通の縛りでも十分気合入ってますね。
>レギュラ−が一人増えた
あやや，誤解です。私は気まぐれなので，頻繁に出入りしたかと思うと，ぱたっと長期間居なくなったりしますから…。それに，大豆に関してはホント素人です。色々知りたいからこちらにお邪魔してるんです。枝豆の収穫・出荷作業は男性並にこなしますけどね（脳味噌も筋肉でできてるだろうって友人が言う）
神経遣って前頭葉の細胞が元気なくなったのを，1日納豆40g＋カツオブシ2g食べるだけで回復するそうです（byみのもんた）。納豆は偉い。
牧さん、情報ありがとうございます。
これでまた、このげすと☆ぶっくにゲストではなく、レギュラ−が
一人増えたって事でして、おいらも大喜びです ＼(~o~)／
どうぞこれからもよろしくお願いいたしますね、牧さん♪
さて、明日最後の試作品としての堅豆腐を造ります。
いよいよ十月もすぐそこですね。十月から発売の「埼玉屋流気合堅豆腐」
気合入れて固めさせていただきます！
http://www.saitamaya.net/ff/top.htm
秘伝もおいしいですよ。でも，一番おいしいのは，だだちゃ豆の「オウラ」という品種らしいです（９月上旬あたりが旬）。
だだちゃ豆，秘伝ともに，遊離アミノ酸は，ALA・ASN・GLU＝1：1：1くらいの含量です。しかし，だだちゃ豆のアミノ酸含量が約155mol/gに対し，秘伝は約25mol/gです。ショ糖含量は，だだちゃ豆が約42mg/gFWに対し，秘伝は約28mg/gFWです。
ちなみに，アミノ酸含量は多い順に，だだちゃ豆>サッポロミドリ>青ばた>かほり>一人娘>秘伝>雪の下。ショ糖含量は，多い順に，だだちゃ豆>秘伝>青ばた>かほり>一人娘>雪の下>サッポロミドリ です。（山形大学農学部のデータより）
この３連休、３daysのコンサートのチケットを取っていて、凄く楽しみにしているのですが、一昨日だけが開演が７時で、昨日と今日は２時だったんです。でも、ずっと開演が７時だと思い込んでいた私…。昨日６時半にホールに行ったら、人が誰もいない…当たり前ですよね。終わったあとですもの。おおバカです（涙）。
☆秘伝 青大豆なのですね
大豆はいろいろあるのですねえ
最近東北で開発された大豆には 青丸くんという可愛い名前がついたとか・・・ みなさんも いつか出会ったらレポートよろしくです
こんにちは、owner様。
秘伝大豆の枝豆ですか？お味はどうですか？
豆腐にするととても美味しい豆腐になりますよ〜。
確か青豆だったと思います。
（枝豆のときは全部青いのかな？）
これまた、たんぱく質が少な目の大豆だったと思います。
試験的に作ったのですが私の力ではまだ扱える品では
ありませんでした。成功率50％でした。
以前かむろ様にお願いして作って頂いたら、それはもう
とても美味しい絹になって帰ってきました。
☆なーんだ 納豆だけがエライ訳じゃないんじゃん
ちょっと安心のownerでした
お米と豆製品を組み合わせて健康な食生活を！・・・などと云いつつ
豚肉を食べているownerでした(^^ゞ
☆堅豆腐は本当にレシピが広がりますねえ
水切りしなくてもいいのが さらにお得な感じです
☆書き込みがあったから・・・なのか
生協の個人宅配で今日は山形の枝豆を注文してしまいました
枝豆（秘伝） なんじゃ そりゃ・・・と思いつつ 楽しみです
昨日はありがとうございました＞owner先輩
明日の講演会のレジュメを作るために、今朝は早起きしたのですが、会社に行かないとわからない資料がいっぱいあることが判明しました。やばい…とっとと出勤して資料を確認しなければ…。どうしよう…。
というわけで、これから出勤します。何やってるんだか。
納豆と豆腐は、やっぱり結構タンパク組成が違うみたいです。ただ、必須アミノ酸だけ見るとアミノ酸スコアはあまり変わらず、もちろん結構高いですね。そんな情報だけを書き逃げします。＞これまたowner先輩
興味のあるかたは申し込まれては（大阪やけど）？
そう言えばこうはいさん、サンケイホールは開演間際に飛び込んだので、
看板にはちぃとも気付きませんでした。今度（いつや？）見ときます。
お気に入りの猫の本をプレゼントする企画をやっています。猫好きの方必見。
（owner様すみません 豆とはまったく無縁の話題でした）
次は擬似お肉レシピ…と思っていたらいっしーさんに先をこされました。カレーはとってもいい案だと思います。よおし。新たなメニューに挑戦だっ！（久しぶりの燃える料理人）
ようやく第一弾レシピです。どうしても堅豆腐で中華食材を思い浮かべてしまったので、最初から加工物になってしまいました。そのうちだんだんそのままの堅豆腐を生かしたレシピを考えたいと思います。
というわけでお気に入りの上海料理。自分で作ったのは初めてなのでかなり自己満足。
休憩するって言ったくせに，こりずに来てしまう牧です。いや，休憩とは「大豆の有効成分についての追求を一旦止める」という意味でして。
埼玉屋さん，ありがとうございます。木綿豆腐は結果的に絹ごしより堅いが，原料の豆乳濃度は絹ごしの方が高い。その応用というか…すみません学力思考力無いので，元気が出たらじっくり読ませていただきます，でもなんとなく分かります，今度実際やってみたいです。とりあえず，お礼まで。
もう冷奴は寒い時期かも知れませんが，農繁期にはきゅうり・なす・みょうが・大葉をみじん切りにして，醤油と一緒に豆腐にかけて食べます。山形では，「だし」と呼びます。なかなかイケます。
山形では，一般的に言う生揚（厚揚げ）を油揚げ，油揚げを薄揚げと呼びます。東海地方の豆腐工場に就職したての頃，よく混乱して「それって，厚揚げですか，薄揚げですか？」と先輩に確認しまくっていました。厚揚げに対し薄揚げ。分かりやすい用語だと思うんですが…
牧さん、ownerさん、疑問にお答えしていただき感謝致します！友人にはそのように伝えます。
> おいしそう！食べ応えありそうですね。BRIX値かなり高いんですか？
ご質問におこたえいたしましょう〜
堅い豆腐を造るのには一般的には、薄い豆乳（brix7〜9）を使います。
寄せを高温度にて苦汁を打ち、水分と実の部分に分離後箱型に乗せ
水分を切り堅い豆腐にします。
この造り方の弱点は、甘さと味が水分にも逃げてしまう事だと
私は思います。
私の造り方は木綿豆腐同様にしまして（詳しくはこちらをどうぞ→http://www.saitamaya.net/tamahomare.htm ）
最後に重石を出来るだけかけて、豆腐が冷めないうちに出来るだけ
湯を切ります。
ご興味が有る場合、ここから先どうすればより堅くなるかは
個々で試行錯誤を繰り返し積み上げていくものだと思います。
その方が楽しいし〜 ♪
個人的にはこちらの製法がベストだと考えています。
但し、市販の物と比べると味は良いのですが、堅さの点で少し劣ります。（エンレイならもっと堅くなるのかも）
こんなところです。牧さん、よろしく〜
☆ownerも匿名くんなので まあ堅いことは云わないということで・・・ここでは自由な書き込みを楽しんで下さいね
もちろん 突っ込んだ話はオープンでは難しいでしょうからメールに潜って頂くと云うことで・・
ownerも珍しくメアドつけてみました
ただし 先日のオフ会で皆様より指摘されましたが 人様からの質問に対し おいらは極めて冷淡なのだそうです ご覚悟ください
（だって知らないこと聞かれても応えられないもん 素人だし）
☆そのくせ人様からの回答は歓迎です
大桃さんの歴史をふまえた丁情報 祐子姉の豆腐料理屋情報 そしてそして 突然のご指名に応えて下さったこあなさんとこうはいさんには感謝しております 牧さん わかりましたか？ 休憩などとは云わず これからも気軽にがしがし 遊びに来て下さい
☆あるじさんご自慢の堅いお豆腐をいただき その濃厚な味わいにはまっております
姉貴にもらった激ウマごま油＋塩＋ネギ＋すだち で食べてみました
お豆腐が旨いと料理がへっぽこでも関係ないと云うことがよくわかりました
こあなさん，ありがとうございます。工業的手法…数日で分かるような簡単なものではなさそうなので，ちょっと休憩します。お騒がせしてすみませんです。
旬は過ぎてしまいましたが，山形県鶴岡市産の枝豆は，味を覚えたら他の枝豆が食べられなくなる位おいしいです。興味を持たれた方は，来年の夏，ぜひ。ビール好きさんには，もう，最高でしょう。
特許から情報を得られることもあります。
特許庁のサイトからは公開された全ての特許を無料で得ることができます。
興味のあるかたは研究してみて下さい。
Ｙちゃんのことを心配していたら、自分がこんな時間まで仕事をする羽目になってしまいました。ちょっと泣きそうです。
ようやく資料はできたけど、これから帰って寝るとかえって辛いかなぁ…と悩んでいます。まぁ、帰るでしょうけど。始発の電車までまだ１時間半以上ありますし。でも、もう一仕事やっつけて、明日（厳密には今日）ぼーっとしていられるようにする、というのも１つの手段かも、と思いはじめています。かなり自虐的？
サポニンもイソフラボンも含水エタノールで抽出できるので、脂溶性物質とは言えないと思います。配糖体持ってるし。確かに熱かけても壊れないかもしれないですね。恐らくエバポレーションしても含水率が高すぎて溶媒が飛ばない、とかそっちの理由かもしれませんね。おまけに確かに工業的な抽出法は全く違うんでしょうね。
以前もあるじさんとそんなお話しましたねぇ。
ところで、「企業秘密」って言葉がありますが、
今や情報開示の時代になりまして、
生協さんなどには商品の原材料・工程は公開しています。
（ちょっと前にゴマかして問題になったとこがありましたが）
ISOの審査では審査員のかたに研究報告書も開示しています。
もちろん消費者のかたに開示した情報が全て届くわけじゃあないですが、
以前に比べれば随分オープンになってると思います。
ちょっと話がずれましたね。
お。堅豆腐だ！メールします。
私は幼少の頃から「相手にものを尋ねる時は自分の所在を相手に伝えてから聞くように」と亡き祖父より言い聞かせられ育てられました。
最近道を尋ねらてこたえてあげてもお礼のひと言もなしにアクセル
踏んで走り去ってしまう人が多いです。
電子メ−ルでも商売ネタである製造法などを「匿名」で尋ねられる
方が余りにも多いので驚いています。
そういう事も平気で出来る世の中なんですね〜
せめてせめてですね、所在さえ伝えられた方には、出来る範囲でお返事は出しているのですが。
> よし。これにあわせてなんとか料理サイトを復活させよう。
本日試作品を作りました。
祐子お姉さま、ご入用でしたら明日発送致します。
お忙しいようでしたら、また来週も試作いたしますので
ご遠慮無く、配送日ご指定くださいませ。それに合わせて作ります。
よろしくお願い致します。
これ構造式ですかね？両方脂溶性？脂溶性物質は熱に強いという先入観があるので，エバポレーターで濃縮乾固しても壊れない気がします。というより，大豆は普通，熱加えてから食べますよね？それで摂取できる物質なら…。けれど，健康食品や化粧品に使われている事実をみると，実験室で行うような工程でなく，大量に抽出できる方法があるはず。そうでなければひどく高値になってしまう。でも，研究室外秘，社外秘，ってことで，そう簡単には分からないでしょうね…
梅の花 は２回行きました。確かに混んでいる。値段も普通のお料理。手のこんだものも出てくるし「ヘルシー感」とやらもあるのでまあそれなりという感想です。1度目はテーブルで湯葉を作るコース、2度目は湯かんでお豆腐を作るコースでした。ここは個人的な評価としてはいまいち。
人形町の老舗豆腐や（双葉というなまえだったかな）はリーズナブル価格の料理屋さんが併設されているようですね。これには行ってみたい。あと、よく雑誌にうかいという八王子の結構ごたいそうな豆腐料理屋さんがよく出てきます。未訪問ですが、これも行ってみたいなあ。
サンケイホールの屋上にある看板の写真が変だ！とかの方が常任指揮者に就任されたバンドの方がおっしゃってました。
なんだかタコみたいだって。
owner先輩、詳細情報が掲載された情報誌を明日にでもお持ちします。
サポニンもイソフラボンも多分わりと含水率の高い含水エタノールで分画した有機溶媒画分にくるんじゃないでしょうか？で、その有機溶媒画分からTLCか何かで精製＆抽出するんでしょう。おそらくエバポレーターとかで熱をかけたら、分解されちゃうような…。
> 豆腐なのに高い・・・高いのに好みに合わなかったらどうしよう・・・というのが主な理由なのですが 一度くらいトライしてもいいかもしれないですね 情報求む
梅の花なんかが全国区ですが、豆腐メインなのに一般の料理店と値が変わらないんですね〜
どう考えても儲けてるなぁ。しかも混んでるですわ、これが。
昔サンケイホールでレニーが指揮したと
アンコールん時言うてはりました。
で、看板って何の話ですか？
差し支えなければ上記アドレスにメール下さいませ。
どっちも含水エタノールで抽出されるそうです。
そっから樹脂吸着などで分画するらしいです。
乾かすと粉だそうです。
色は精製度を上げると白いですが、
大概のものは黄色い色素が残っちゃいます。
室温で保存できます。
かく言う私は見たことがありませんのでこの辺で。
昔、ドラゴンファンの大桃です。
あるじさん＞書いてしまいましたね。
なんか強引にこじつけたような説明になって真かどうか？
本日遊心メンバーの上野さんから「丁」についてメールをいただきました。
以下メールの簡略-----
江戸時代も地域によって一丁の大きさも値段もまちまちだったそうです。(文献を見ると)
ということは大きさの単位ではないですね。
そこで
辞書によると「丁」は町を小さく分けたときの呼び名とあるそうです。豆腐は大きな塊で作ります。それを小さく切って各お店の大きさにしているわけで、ここから小さく分けた単位「丁」を使っているのではないか？
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とこれまた推測のメールを頂きました。
白峰の堅豆腐の単位は「丁」ではないようです。
型箱１つが、一箱、その半分が半箱、その半分が１角
（ひとすみ）その半分が、半角（はんすみ）と言うそうです。
ところかわればですね。
☆レスをさぼっていたら溜まってしまいました(T^T)
☆こうはいさん 川崎の某店 知りません というか owner実は豆腐専門店なるものに行ったことが一度もないのです
豆腐なのに高い・・・高いのに好みに合わなかったらどうしよう・・・というのが主な理由なのですが 一度くらいトライしてもいいかもしれないですね 情報求む
☆あるじさんの緊縛・堅豆腐 素敵でございます
料理方法は 祐子姉様にお任せし 縛り方は五郎さんにもう一ひねりしていただいて おいらは美味しく食べる日を楽しみにしています
☆うーん イソフラボンは落ちこぼれownerにはちと荷が重いので科学の徒 Terryさんとこあなさんにお譲りしたいところですねえ(^^ゞ
からさん 牧さんご指摘の 国産大豆云々については もうちょっとわかります
１％っていうのは ひどいですねえ 誰だよ そんなインチキ言ったヤツは・・・
自給率が低い作物の代表なので まあそれを大げさに言っているのだと思いますが・・・
油用も含めた自給率は平成１２年で５％、豆腐等の食品用ですと２３％ありますから そんなに表示がインチキだと決めてかかることはないと思いますよ
特に国産大豆は味や姿形の美しさで 外国製に比べて比較的優位性が高いモノなので、煮豆、乾物用の豆などは 結構安心して買えると思います。よしんば、外国産であったとしても、まあ、不当表示ではあるのですが、国産と偽って遜色ないくらいの品質のものであるという努力は認めたいと、個人的には思います。owner的には、国産大豆にエコヒイキな気持ちは残しつつ、食べて満足できるか、という点も大事なわけです。
ただし 鶴の子大豆という表示が散乱している現状は おいらも「おいおい」と思います(^^ゞ 幻の大豆がそんなにあってたまるかい
☆秋田県立図書館さん リンク もちろんOKす
図書館なんてアカデミックなところにリンク ちょっとうっとり♪
☆ゆば喜さん いらっしゃい〜
美味しそうなサイトですね ちょっと指の故障で作業が遅れていますがリンクさせて頂きます 大多喜町はハーブガーデンのあるところですね うーん 訪ねてみたいのぉ
ありがとうございます。イソフラボンは大豆の疎水性画分をTLCにかけるとか…で取り出せるんですかね？時間かかりそう…。今，注目をあびている成分だけに，抽出・取扱・保存方法など，そうそう簡単に公開するわけないですよね。でも，このページの方々は，詳しい方が多そうで，ちょっと期待してる，です。
ご説明ありがとうございます。事典には「豆腐やこんにゃくを数える単位」としか無いので。ということは，A社の1丁がB社の半丁より小さい…なんてことも？
表示は100％は信用できないと思いますよ。大手の食品会社の不祥事が最近ボロボロ出てきていますし。「国産大豆」もそうですが，「非遺伝子組替え」の表示だって怪しいですよ。計算上，生産量を大幅に上回る量の国産大豆や非遺伝子組替え大豆が流通，販売されているのが事実らしいです。僕はCOOP（生協）の大豆を買っています。COOPでは生産者を明確にし，常に抜き打ち調査など行い，異常があれ直ちに取引停止しますから安心と思いますよ。
おいしそう！食べ応えありそうですね。BRIX値かなり高いんですか？
ごめんなさい…。
こあなさん、「革命」ことショスタコの５番は、佐渡さんの十八番なんだそうです。私もまだ聴いたことがないので、ちょっと何とも言えませんが…。昨日ってサンケイホールでしたっけ？サンケイホールの看板が…という話を聞いたんですけど、本当ですか？
よし。これにあわせてなんとか料理サイトを復活させよう。堅豆腐となると、ぱっと思い浮かぶのは沖縄料理か中華ということになりますが…豆腐干（ほんとうに干すわけではなく、堅豆腐の水分を更に抜く）に挑戦してみようかな（これは中華）。
ほんとに大きさ違いますよね。確かに、むかしのお豆腐やさんでは注文ごとに切ってくれましたので、型の大きさによっても違うんでしょうねえ。でも工場生産のパック詰のやつも違いますよね。これは機械の規格の違いかなあ。
9/10発売の雑誌『おもいッきりテレビ』(2002No.20)のP.30〜34
の記事の中でグルコン酸が紹介されていますので、ご案内させて
いただきます。
グルコン酸は『グルコノデルタラクトン(グルコノラクトン）』
のかたちで凝固剤として絹ごしを中心に利用されています。
こうはいさん、昨日サドユタカ行きました。
なぜか「セピア色のクラシック」というシリーズなんですが、
いつも以上にＨＯＴな熱演でした。
別名「革命」という曲です。
季節の変わり目、こうはいさん他皆様ご自愛下さいませ。
owner様からご指名いただいてたのんさっき気付きました。
イソフラボンは一般的にエタノールで抽出するようです。
その他もろもろは明日さわってる人に聞いてみます。
昨日気の毒なowner先輩の姿を見て、思わず笑ってしまいました。罰が当たったのか、今日は１日中しんどくて、喉が腫れています。ごめんなさい！>owner先輩
上司からは「夏の疲れが出るころですから、大事にしてくださいね。」と暖かい言葉を頂きましたが、やっぱり昨日の不謹慎な行動が大きな原因でしょう…。反省。
これからとりあえず布団にくるまって、本来今日会社で読むべきだった８ページの英文を速攻でやっつけたら寝ます。何せ明日の午前中に仕上げなければならない資料の参考文献なので、明日の午前中に読んでいる訳にもいかなくて…。頑張らなくては、って感じです。
日曜日に、厚揚げの煮物を作りました。ちゃんとチェックせずに買ったわたしが悪いのですが、煮物用に硬めの豆腐で作った厚揚げが欲しかったのに、なんと絹ごしのやわらかいものでした。崩さずに煮るのが大変だったこと…。でも、いつもより少し薄めの味付けで作ったら、結構口当たりがよくておいしかったです。そういうちょっとした工夫が大事ですね。
について、大桃さんからこのような予想をメ−ルいただきました。
まあ彼慎重派だから。確実ではなくあくまでも予想ですのでお間違いなく。
大桃---------------
１丁の「丁」＞
昔の豆腐屋はふねの中の豆腐をお客様が来るたびに
包丁で切って売っていたかと思います。
そのときふねの中には長い豆腐の状態であったのでは
ないでしょうか？
それを１回包丁を入れて切って１丁。
２回包丁を入れると２つできて２丁。
小分けにするとき、豆腐を切る包丁の数が豆腐の単位に
なったのではないでしょうか？
こう考えると一丁の大きさも重さも関係なくお店によって
まちまちでもちゃんと基準が決まって単位になるかと
思います。
----------------------------大桃終わり
まあ、こんな所かも知れませんね〜、包丁を数えるときも
一丁、二丁だし。全然関係無いけど「出前一丁」なんてのもあるし〜
＞五郎さん
今度一緒に飲みながら、亀甲縛りについて語りあいましょう。
なにやら「芸術」ということらしいです。
ということで、堅豆腐、フラッシュもつくり、自ＨＰにも掲載致しました。
ご興味有る方はこちらをクリック→http://www.saitamaya.net/ff/top.htm
それと、明日水曜日発売のｅ・カンパニ−にTerryさんと埼玉屋の
グルコン豆腐が紹介されていると思います。
ご興味の有る方は書店等でお求め下さいませ。
それと明日は「ためしてガッテン」放映日です。
どうやら明日はグルコン酸の日になりそうです〜
さて・・・、あるじアニキから
「亀甲しばり」なんてネタ振りをいただき、
ワタクシも何か かる〜い笑いでも と
いろいろ検索いたしましたが
・・・・・・・
・・・・・・
・・・・
どうしても
嗚呼とうとう大豆リンクが「真のアダルトサイト」に一直線！！
になってしまうモンばかりで・・・。やめときます。
千葉県で湯葉を製造販売しております「ゆば喜（ゆばき）」
と申します。貴サイトのリンクページへの掲載をお願いしたく
こちらに書込みさせていただきました。ご検討よろしくお願い致します。
なぜエラーになっちゃうのか未だ不明なんです。もう一つメアドがあるので後ほどメールでお知らせいたします＞Terry様
ownerさん、連絡に使わせていただきます。
祐子姉様、メールしたのですが、エラーでもどってきました
ので、この掲示板で連絡させていただきます。↓のページに
リンクを張らせていただきました。リンクの許可ありがとう
ございました。
先日、空と飛ぶ料理研究家村上◎子先生と面談しました。
祐子姉様のページを紹介したところ「祐子さんにもよろしく」
とのメールをいただきました。
業務連絡？まで。
貴ホームページを，秋田県立図書館総合学習のリンク集に掲載させていただきたいと思い準備を進めています。ご承認いただけない場合には，お手数ですがメールにて返信願います。なお，勝手ながら９月２５日まで返信のない場合は，掲載させていただきますのでご了承ください。
皆さんこんにちは。皆さんの大豆を買うときのポイントって何かありますか？私は国内産で丸大豆で出来る限り無農薬っていうのが購入のポイントです。しかし以前友人から「国内産大豆の生産率って1％満たないんだって」と聞きました。製品表示を疑うわけじゃないですが少し心配です。
秋刀魚特集にレシピの一つが紹介されました。うーむ。いつのまにか5万ヒットを超えているのに更新が5月で止まっている。反省…
アダルト疑惑から解放されてよかったです。一体なんでだったんだろう？同じフィルタリングソフトのはずなのに…。
そうそう、前に「この近くで豆腐料理のうまい店」って話がありましたよね？このところ川崎の某店がちょくちょく紹介されているようなのですが、owner先輩チェック済みでしょうか？写真を見るだけでは本当にうまいかどうかわからなくて…って感じですけど。
☆うちのセクションのボスが文句をいったら 導入延期になったようです いや〜 文句はつけてみるもんだわ
というわけで 無事 アダルト疑惑からは解放されましたので安心して下さい こうはいさん（だけど おいらのセクションからはちゃんと見れていたのよ・・・不思議なり）
☆新人Ｙさん お祝いありがとうです 年齢はともかく おめでとうっていいことばですねえ じーん
☆牧さん 初めまして
イソフラボンのことは やっぱり太子食品さんでしょうか こあなさんもわかる？ ownerはお力になれなくてごめんなさいです
一丁問題は お豆腐屋のみなさん よろしくお願いします
☆Terryさん すごいですねえ またテレビなのですね
ownerも いい加減 さぼりすぎなので 来週あたりからボチボチがんばりますです
それにしても 早く包帯がとれて欲しいものです(T^T)
年に１８０丁の豆腐を食べている豆腐大好き人間。
二人に一人が生活習慣病を抱え、五人に一人が肥満の、日本の人たち
のお役に立ちたいと思い、幼児からの医者嫌いが、恐怖の一心で蓄積
したメモを基に「食べながらやせよう」というページを創りました。
来月から販売を始める予定で有ります（曜日限定として）
とりあえずやっぱり堅豆腐と言ったら「縛って吊るす」
と、いうことで今回もチャレンジしてみました。
前回はビニ−ルの紐でしたが今回は荷縄です。
是非、次回は」亀甲しばりに挑戦しようと考えていますので
五郎さん、ご指導よろしくお願い致します。
埼玉屋流「気合堅豆腐」→http://www.saitamaya.net/senden/katatofu.htm
ハチミツ、ローヤルゼリー、お酢や大豆にも含まれており、
グルコノデルタラクトンのかたちで豆腐の凝固剤としても使用され
ている『グルコン酸』が、9/11(水)放送の『ためし◎ガッテン』
のハチミツの特集で紹介される予定です。
お時間がございましたらご覧ください！
オーナー様のお言葉にちょっと付け足しさせてください。
＞なぜ日本の大豆は...うまいぞ...なんですか？
日本の大豆は昔から，大豆そのものを食材として食べています。そのまま枝豆，大豆の煮物，豆腐味噌醤油…（挙げたらきりがない）。なので，「高タンパク，食べておいしい」種が残ってきたんですね。
一方，米国などでは，大豆は油をとる目的で栽培。だから高脂肪低タンパクなんですね。油の絞りかすは飼料や肥料になるらしいですが。
大豆大好き人間です。大豆食品の開発に役立ちそうな資料を検索中，このHPを見つけました。
・大豆の有効成分，イソフラボン，サポニンその他の抽出法，扱い方，形態や色（たとえば白い粉状とか赤い液体状とか）分かる方，教えてください。
・豆腐1丁って何グラムのことを言うのですか？300gでも400gでも1つなら1丁？米1俵は60kgだっけ…？
私、owner先輩にお祝い言ってないっすね〜。
Bon Anniversarie?ちょっと小耳にはさんだフランス語もどきで書いてみましたが、きっと違いますね（涙）。Happy （敢えて何回目かは書きませんが）Birthday!でございます。owner先輩のおかげで私は何度救われている事やら…まぁ、そもそもowner先輩のご忠告を一切聞かずに今の会社に入った段階で、owner先輩に叱られることは目に見えていたのですが…。っちゅーわけで（？）これからもよろしくお願いします。
新人Ｙちゃん、そんな、ここに書かなくても（じ〜ん！！）。それにしても、何でこんな時間に…。どこからかきこみしてるの？早く帰りなさい！（私が言うなって感じでしょうか？）。
去年の今頃は私も人のことは言えなかったけど、今はかなり改善されました。皆様、新人Ｙちゃんが去年の私のような悲惨な状況にならないよう祈ってやってくださいね。
私はと言えば、このところ、悩み多き状況です。会社では空元気で頑張っている振りをしているので、きっと周り（除owner先輩ほか一部の先輩方）は気づいておられないとは思いますが…。この、辛い状況を打破するために何か秘策はないものでしょうか…？あ、owner先輩、手が使えるようになったら、床屋へ行きましょう！って、夏前から言っているような…。
ownerさま、お誕生日おめでとうございます！
タイミングよく私もお祝の言葉が言えて嬉しいです。久しぶりにこちらのページに遊びに来てみました。
それから、後輩さま、いつも面倒みて下さって有り難うございます。今日のお昼に誘って下さった時は、じ〜んとしてしまいました。
うちの会社、新しいフィルタリングソフトが導入されるとかで、設定を変えろって来たじゃないですか。
それで変えたとたんそうなってしまって。
おまけにスピードが死にそうに遅いので、しばらくの間はもとの設定を使うことにしました。全然使えないっすよ。
あのソフト、何かが変だと思います。
マジですか・・・
ownerさん、お誕生日おめでとうございます。これからは
包丁で手を刻まぬように、年輪を刻んでいってください。失礼！
こうはいさん、このサイトは子供には難しい！やっぱり
アダルトサイトでしょう？？？
ふう 豆茶も色々あるんですね。
owner様お誕生日おめでとうございます！
会社からここにアクセスしようとしたら（それが悪い？）、アダルトサイトだから接続できませんといわれ、へこんでます。でも、業務だと思うんだけどなぁ‥。
なんでアダルトになっちまったんだろう？う〜ん。
っちゅーわけで、とりあえずおうちからです。あはは。
ようやくネットもまともに使えるようになり、私は結構ご機嫌です。あとでご挨拶メールしますね。
☆誕生日に浮かれてお出かけしたはいいものの じゅっと焦げてしまいそうな暑さにさらされてピンチな感じです いくら水分をとっても足りない気がするので これにて禁酒終了です
あした病院にいくからいいんだよ〜ん
お祝いの言葉を下されたすえ様祐子様いっし〜様 ありがたいお申し出を下さったこうはい様 そんなわけで あいかわらずダメなownerですが これからも末永くよろしくでござんす
☆大津さん いらっしゃいませ とりあえず 知恵袋のページや お役所のページの農林水産省さんのサイトなんかが 入門編としてはお奨めです ディープな世界にいくなら 遊心でしょう うん これからも お気軽に遊びに来て下さいね
☆からさん いらっしゃい 小豆茶・・以前 姉貴が酷評していた気がしますが まずはお試しあれ 実践なき自由研究はなしでござんす ownerはちなみに 大豆芽茶が結構お気に入りです
☆horagaiさん リンクに加え 行方不明ちゃんを見つけて下さりありがとうございます それなりに捜索もするのですが 力尽きておりました そろそろリンク切れもたまってきましたので また張り直しをしなければ・・ リンク切れ 引っ越しサイト情報などお持ちの方はお知らせ下さいね
（そもそも このリンク集自体 お引っ越しをしたいのですが(^^ゞ みんな 怒るかなあ・・・）
お誕生日おめでとう。
井宮からお祝いしてまーす。
地元に帰ってきたら、遊んでねぇ。
… あえて年齢は聞かずに ･･･ いくつになっても誕生日はめでたいものです。 おめでとうございます、owner様。
お怪我の具合は大丈夫っすか？
お大事にしてくださいm(__)m
それと本日９月３日は、owner様のお誕生日だったと記憶しているのですが・・・
確かドラえもんの誕生日と同じだったですよね(笑)
おめでとうございまっす〜〜〜
また、オフ会などでお会いできるときを楽しみにしておりまっす〜
小豆茶は、昨年農林水産祭りで、くじにあたって缶入りを貰って飲んでみました。うすいあまくないお汁粉…うーん。ちょっとそのままではいまいちだったかも。
今は黒豆茶にちょっと凝っています。しばらく前に買った当初は、甘くも無い豆味のお湯なんて…という感じでしたが ぴん！そうよ甘くすればいいのよ！ ということで今やっているダイエット（またかい）で推奨されている黒砂糖を溶かして飲んでいます。結構いける。
大豆大好き家族です。納豆から味噌まで、もっと大豆の事を教えてください。
家族のみんなが大豆大好き人間です。納豆から味噌まで。もっといろいろな事を知りたいです。
「日本一」のタイトルに恥じないすごいリンク集ですね。
私は「植物学リソース」という植物関連のリンク集を作っておりますが、こちらのサイトも
種類別リンク集->マメ科->大豆
にリンクさせて頂きました。
http://isweb29.infoseek.co.jp/school/horagai/plantlink.html
ところで悠喜の里ホームページの移転先をお探しのようでしたが、
下のURLです。Googleで検索したら一発で出て来ました。
http://www.ias.biglobe.ne.jp/royal/yuki/
サイトが消えてしまっていても、googleなどで、ずばりサイト名で検索してみると、
数か月もすれば案外ヒットするものです。
(もちろん移転ではなく本当に消えてしまった場合はだめですが)
他の行方不明サイトでも試してみられてはいかがでしょうか
先日発見しました。どんな味なんでしょう。皆様おしえて(^0^)
ところで豆腐作るなら豆乳のほうが手っ取り早いのでは？
> ☆おうちのことを何でもしてくれる優しいお嫁さん
いつでも伺いますよ(^_^)v
☆おうちのことを何でもしてくれる優しいお嫁さん・・・(T^T)
包丁なんか もう 見るのもイヤでござんす
掲示板はお料理の話題で盛り上がっているというのに・・・
あと 顔を洗うのが意外に大変・・
煮豆に挑戦！という料理企画を考えているのですが、レシピによっては水に漬ける→加熱する→いったん水を捨て、大豆を洗う→味付けして煮る となっており、この途中の加熱後に大豆を洗う部分で、あく等を取り除く、という説明になっています
お豆腐を作るときは生大豆を水に漬け、これを粉砕（？）して煮るということで加熱してからあくを除くという過程はないんですよね？そんなに丁寧にあくを取り除かないと煮物に雑味が出るのかなあと不思議に思っているのです（説明が下手ですみません）。茹でこぼしでは旨みを捨ててしまうような気がするのですが…
お久しぶりです。皆様覚えてらっしゃらないと思いますが肉なしおからバーグの具にレンコンの磨ったものを入れて作ってみました。するとみごと玉砕しましたが食感がよかったです。（＾−＾）
ownerさん、お大事に！！また、次回お会いできるのを楽しみにしています。
大丈夫？何か必要なものがあったら言ってね
（家族通信）＞ownerさま
☆昨夜 家に帰ってから包丁で指をすっぱりやってしまい 真夜中に病院に駆け込む羽目になりました(T^T)
オフ会 楽しみにしていたのに・・・ごめんなさい 欠席です〜
中学1年生を頭に下は3歳まで3人の子供達は全く台風同然でした。おばさんは腰が痛い。というわけで2日間食べるものがお子様メニューだったので、昨日の夜は烏賊納豆・ゴーヤ厚揚げちゃんプルーとすっかり大人バージョンに。
何とか早く原稿を仕上げて自分のHPアップなどもしたいものです。
来週は結局スケジュールが詰まってしまったので、折角ですが不参加です。ちなみにうちの会社の新人Yちゃんもダメだそうです。
今日は同期の結婚披露パーティでした。日曜日なのに飲みすぎです。しかも3連チャンだし。明日からの仕事が思いやられます…。
というわけでownerさまより3人のちびっこギャングを引き取り、すでにばてばてです
昨日は恐竜展、今日はお台場と都庁です。今日の終わりまで持つだろうか… すでに腰に来ております
オフ会いいなあ この次はきっと。
☆今日は朝早くから甥っ子姪っ子に起こされまして
owner的には夜中にも等しい時間から目覚め みそ汁と納豆と豆腐という伝統的朝ご飯も食らって 今は眠眠でござんんす
奴ら 破壊的に元気なので あとは祐子姉さん よろしく
☆オフ会ですが owner出席希望にかわりました！
あるじさん よろしくお願いします〜
Terryさんの凍結マジックショーも楽しみにしています
以前いただいたトランプを 中学生の甥っ子に譲ったのですが あっという間に３歳の弟にタネを見破られておりました 奴が凍結マジシャンへになる日は遠いです
すみません宣伝させて下さいまし〜
━┯━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┌┴───┴┐ 『注目のWEBマスター』
│Web Master│ ……………………【埼玉屋本店】新井弘幸様
└─────┘ ──────────────────────────
ということでこの度、[http://www.order-box.com/wm/]
で紹介して戴きました。
是非是非、ご閲覧下さいませ〜
単独ドメイン→ http://www.tyu-moku.com/ （メルマ登録も出来ます）
ではではよろしくのほど〜
祐子姉さま、オフ会欠席残念です。
が、本の執筆第二段なんですね〜
ということは、前回出版なさったのが好評だったんだ。
ふぅ〜、またサインしてもらおっと♪
それと、つうつうさん、五郎さん、
お声を掛けるのぬっかりキノコ竹の子族で、原宿で踊ってみるか〜
みたいな。
ごめんなさいい。もしご都合がよろしければご連絡下さいませ。
ownerさま、はじめみなさま
できれば、できればですね、早い内にお返事いただきたいのです。
通常の営業時間よりも早く（午後三時より）始めさせて
いただくためなのですが。
もちろん、お一人でも多くの方の出席を望んでいますので
ぎりぎりでも構いませんです。
よろしくお願い致します。
現在までの確定出席者
あるじ、冷やしのTerryさん、Carlosさん、いっし〜、大桃さん
ぱるさん、豆腐工房渡邊さん、豆乳部部長
です。
どうぞよろしくお願い致します。
リンクの了解ありがとうございます。
メール届きましたので、返信したのですが、エラーで戻って
きました。メールシステムの早い復旧を！
すみません 再びメールが不調
ウィルス対策でメールソフトを変えたせいなのですが、未だ原因不明です
リンクはもちろんOKです。掲示板ご参加の皆様もそんなご希望があればどうぞご自由になさってください。
そのうちサイトの再構築をして、こちらからもリンクできるようにしたいという夢はもっております
９月１日のオフ会
いえ 休みがとれなかったわけじゃないんですが
旅の出発が延びるかもしれないので・・・また連絡します〜(^.^)/~~~
今日は 造事務所のお姉さんと久しぶりに大豆のお話をしました
HPもあっちこっち行ってみたら あっちこっちにリンク切れを発見して ちょっと青ざめております(; ;)
ひええ。マジックショーつきとは…なんと残念だ。８−９月は週末がほぼ全滅なのです（理由：性懲りもなく2+3冊目の本を書いているから・遅い夏休みを取るから・なぜか仕事が忙しいから）。涙をのんで今回はお休みさせていただきます。
なんだかワープロの形に手が固まってしまいそうです。料理を刷る暇はあってもアップの暇がない！ぐっすん。
☆OWNER ９月に嬉しくもない誕生日があるので 夏休みを予定しておりまして ちょうどオフ会予定日に旅立ってしまうのです〜
今回は欠席ですが みなさん 楽しんで下さいね
テリーさんの凍結マジックショー ぶくく・・・ 凄そうだ
休みが取れなかったら参加します（それも悲しい(; ;)）
こんにちは。お休みの日でも書き込みだ（爆）。
真夏の第九、めちゃくちゃよかったです。感動しました。
生の第九はいつ聴いてもよいものですが、それでも今回の演奏が一番気に入りました。今年はこれからまだ２回ほど第九に行く予定なのですが、楽しみになってきました。
オフ会の件ですが、ちょっとスケジュールがまだわからないので、お返事を少し待ってください。>あるじ様
埼玉屋でございます。
こうはいちゃん、「真夏の大工」ですか〜、いかがでしたか？
PC購入も良かったですね。
ところで先日お知らせしました、オフ会の詳しい日時が決まりましたので
ご連絡させていただきます。
○期日 九月一日（日）
○時間 午後三時より〜
○場所 東邦酒場さん
ownerさま、祐子お姉さま、こうはいちゃん、そしてowner宅で
お会いした新人お二人さん、ご出席願えるでしょうか？
メ−ルまたは、この掲示板にて連絡をお願いしたく思います。
もちろん、おいらも、私も参加したいという方は、遠慮無く私宛にメ−ルで
ご連絡下さいませ。
尚、当日は「マジシャンTerryの凍結マジックショ−」が開催される予定であります。
> ちなみにコンサートの指揮者はあの方です。>こあなさん
おおっ！テニスに音楽に充実してますねっ！
どうでしたか？真夏の歓喜の歌は？
私は９月９日に予定してます。
> というか・・・いままで持っていなかったのね
理由は簡単。ビンボーで買えなかっただけです。学生時代はリンゴ使いだったんですけどね。リンゴは今は実家で母のオモチャです。
私も買おうと思った理由の一つが暑い職場での残業を減らしたかった事だったりします。これで大丈夫(^_^)v
今日は朝からテニスのレッスンでした。今から「真夏の第九」というコンサートに行ってきます。相変わらず多忙にしてます。
ちなみにコンサートの指揮者はあの方です。>こあなさん
☆そうか〜 酢に混ぜればいいんですね
酢のいいところと グルコン酸のいいところを 一挙両得？
素晴らしいです これは マジに商品化できるかも
ownerもさっそく実験せねば！
☆こうはいさん PC導入おめでとうございます
というか・・・いままで持っていなかったのね それもすごいわ
最近は家パソのメールも職場にばれて すっかり在宅勤務ができるようになりました ちょっとしたソーホーで残業が減らせるので 嬉しいかも（でも残業代はでないんだよね(T^T)）
ついにおうちにPC買いました。
今は無料体験中ですが、ちゃんとそのうち環境整備して使えるようになるのだ！これでいつでも大丈夫。
ね、owner先輩、大分進歩したでしょ？
> グルコンなページをＵＰしました！
> 例のグルコン酸酢大豆（２ヶ月もの）実験も掲載しましたので、
> ご覧になってみてくださいm(__)m
グルコンの特長がとてもわかりやすく紹介されてありますね！
グルコン酸ドレッシングなど更新が楽しみです。ちなみに私は
グルコン酸(25%)大豆に果糖を入れたモノを昼食前に食べて快腸
です。
＊祐子姉様：お礼のメール入れましたが、エラーとなって戻って
きました。この掲示板で申し訳ありませんが、お礼させていた
だきます。『ありがとうございました！』
グルコンなページをＵＰしました！
例のグルコン酸酢大豆（２ヶ月もの）実験も掲載しましたので、
ご覧になってみてくださいm(__)m
ownerさま、祐子姉様、栄養と料理の本拝見したっす〜
ほんとにご姉妹で登場といった感じだったっすね！
☆うちの母が よく餃子にいれていたのを思い出しますね 香り的には干し椎茸を戻す方が好きでした
しかし 肉抜きハンバーグのライバルは常に肉入りハンバーグですから、難しい挑戦ですよね 健闘を祈っております
ところで、大桃豆腐さんがお豆腐をおろしている 池袋の沖縄料理屋「おもろ」さんに owner的には至上最高に旨い「おからイリチー」があります。あのレシピは、かなり喉から手が出るほど欲しいです。
☆ミカンさんは宿題中ですか 当分 細々と続けていますから 安心して調べモノをして下さいね
☆ownerはこうはいさんからコピーを貰って満足してしまったのですが、さすが祐子姉さんは親孝行さんです。母によろしくなっ！
☆ところでTerryさんの真夏のギャグは ちょっと難しかったよ(T^T)
こうはいさんの意見通り、卵（特に卵白）を抜くと難しいでしょうね。
やまいももいいアイディアだと思います。
お好み焼きをベースだんだんオカラの割合を増やせばよいかな？
業務筋にはお勧めできる素材も多々あるのですが。
あと肉粒感、繊維感を出すには、
しいたけ（特にアシ）をみじん切りにするか
ほぐして使うとよいと思います。
宿題で、資料集めをしています。（大豆の）参考になる資料は、このＨＰにしかありませんでした！調べているのは、「大豆の種類」「大豆の農業」です！家庭科の授業で、大豆パワーを知ろうと言う課題です。