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[5709] 御礼 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2009/07/24(Fri) 02:03  

 昨日は「気合豆腐鎌倉町店」開店記念初日、予想以上の
お客様のご来店で嬉しい限りですが、商品が途中から間に合わず
沢山のお客様にご迷惑をお掛けしてしまいました。
大変申し訳ありません。m(__)m
これに懲りずに、どうぞ今後ともよろしくお願い申し上げます。
開店記念セールは明日の土曜日まで行っております。
鎌倉店、ご来店お待ち申し上げます。

来る明後日、26日日曜日京島店の所属する商店街で朝市が
開催されます。当店は午前6〜9時まで営業する予定です。
こちらも、ご来店お待ち申し上げます。 m(__)m

お早うございます。ようやく町の豆腐屋をひとつ増やし、
店を開くことができました。皆様のご協力、深く感謝
申し上げます。ありがとうございます。m(__)m

では,本日も気合を胸に、仕事に入ります!!


[5708] いよいよ明日!! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2009/07/22(Wed) 03:46  

明日、23日(木)すぎっちの独立開業新店舗
「気合豆腐鎌倉町店」(葛飾区鎌倉4-41-3)が
OPEN致します!!
地図はこちらから→http://map.yahoo.co.jp/pl?p=%C5%EC%B5%FE%C5%D4%B3%EB%BE%FE%B6%E8%B3%F9%C1%D2%A3%B4%A1%DD%A3%B4%A3%B1%A1%DD%A3%B3&lat=35.74229583&lon=139.88710278&type=&ei=euc-jp&v=2&sc=3&gov=13122.6.4.41.3
(旧レストラン「鈴」跡)
あるじも朝からお手伝い&お祝いに駆けつけます!!
ご来店お待ち申し上げます、m(__)m

ふるかわくんさま、ろくにレス入れられずにすみませんでした。
ちょいと時間が足りない昨今です。お許しくださいませ。
それとこないだ、ご馳走様でした。
掲示板でもお店でもいつも楽しいお話のご提供ありがとうございます。

では、気合豆腐の心を胸に、本日も仕事に取り掛からせていただきます!!


[5707] Re:[5706] [5705] お早うございます〜ヾ(@⌒ー⌒@)ノ 投稿者:ふるかわくん 投稿日:2009/07/20(Mon) 19:08  

いま聞いてみました。豆腐を練るのでなく、豆乳とすり身で豆腐を作っていくような作り方のようです。蒸して軽く色付けのようですがどうやって豆腐をかためようかー、っておもしろい話をしてきました。さすがですよね。

http://furukawakun.cocolog-nifty.com/old/


[5706] Re:[5705] お早うございます〜ヾ(@⌒ー⌒@)ノ 投稿者:ふるかわくん 投稿日:2009/07/20(Mon) 16:36  

久々にこっちを覗きに。。。来ました。いえいえ、のんびりで良いですよ。。。デパ地下の紀文のさつま揚げコーナーに「おぼろ豆腐を仕込んだ」というさつま揚げがあって、なかなかおもしろいな。。。と関心しておりました。魚のすり身と豆腐が柔らかめで。。。「がんも」みたいなもの。。。なんて言っていたのですが、「がんも」とは違うものでした。豆腐の味が変わるとかなりすごい品物になりますよ。。。最近、練り物。。。を追っております。。。立石の増田屋さんが最近、復帰しまして、さつま揚げの話をいろいろと聞いているというところですが、なかなか奥が深くて。。。すごい。

http://furukawakun.cocolog-nifty.com/old/


[5705] お早うございます〜ヾ(@⌒ー⌒@)ノ 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2009/07/20(Mon) 04:01  

 す、すみません、、、掲示板お留守にしてしまいました。
今日も、もう仕事に入る時間になってしまって。
ふるかわくんさま、本日中にレスポンスいたしますです。

では、気合を入れて仕事に取り掛かります!!



[5704] 三越に納めている豆腐屋。。。 投稿者:ふるかわくん 投稿日:2009/07/16(Thu) 15:01  

この間の墨田区の豆腐屋がきっかけで、久々に三越本店に出向いてみたら。。。なんと!驚きました。
http://www.depachika.com/headline/694/index.html
ここより抜粋。

>注目は「日替わり豆腐コーナー」で、東京近郊の名店を中心に、国産大豆や天然のにがりを使うなど原料や製法にこだわった豆腐を日替わりで展開する。等々力「翠屋(みどりや)」、両国「ゆばと豆腐の店豆源郷」などが初登場するほか、神奈川「みやぎや」をはじめ、石川「山下ミツ商店」、群馬・伊香保の「山本作右衛門商店」、愛知「豆一本舗」など、1週間で8店舗が登場する。

ということでした。
ここには出ておりませんが、もぎ豆腐店も入っておりました。
三越も「コク」なことをやるものですね。

http://furukawakun.cocolog-nifty.com/old/


[5703] 島豆腐 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2009/07/15(Wed) 15:36  

 えっと、確か島豆腐ってにがりではなく海水で固めるんじゃなかったっけ?
だから、塩分がphというか浸透圧の関係で水に移ったのではないかと考えます。
ちょっと調べてみます。



[5702] Re:[5701] お早うございます!! 投稿者:ふるかわくん 投稿日:2009/07/13(Mon) 06:20  

おはようございます。土曜日に砂町銀座まで「てくてく」と行って参りまして、こちらにも○善さんがあったのには驚きました。さつま揚げ・蒲鉾店の店を「練り(笑)」歩きしておかないと。。。ということで遠いところから攻めてました。あそこには沖縄の物産店があるので、島豆腐を買ってみました。

> 吉川在来は自分が感ずるに青大豆(青皮在来を含む)
> の中で、ベスト3に入る大豆ではないかと思います。
なるほど。。。

> 微粒粉末は今後の課題のひとつではありますが、「煮」に
> よって味を醸し出す事の大切さを感じておりますので
> それはもう少し先になりそうです。
やはり、注目内容なのですね。探って、食べてみたいと思います。

島豆腐は。。。浸けてある水が塩水だったので、驚きました。海水ほどきつくないな。。と思ったのですが、そのまま食べたときにこの木綿豆腐は硬いな。。。さらに味が表現できない。。。わからない味ですね。大豆の香りが出てこないんです。
そこで、浸かっていた水をいったん。。。洗って、伊豆大島の海塩を使用して魚介が喜ぶ海水を作りそこに浸して冷蔵庫で寝かせたら。。。。おいしい!、黄色大豆の香りもかすかに出てきて、臭みも持っていますね。スーパー売りのタイプでは?と思うのですが、これなら、銀座の「わした」に行ってこだわりの島豆腐の味をためしてみたくなりました。いったい、どういう味なのか?
それにしても、島豆腐って。。。なんで塩水?と思いましたが、手作り海水に浸した味は。。。醤油や塩やポン酢など比にならないほどおいしく変化したのはなぜかな・・・・。

http://furukawakun.cocolog-nifty.com/old/


[5701] お早うございます!! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2009/07/13(Mon) 03:31  

掲示板もご無沙汰になっちゃって、、、申し訳ないです。。。

すぎっちの開店もいよいよカウントダウンが始まりそうです。
楽しみです♪

ふるかわくんさま、吉川在来は自分が感ずるに青大豆(青皮在来を含む)
の中で、ベスト3に入る大豆ではないかと思います。
今回のは2年もの、味的に最高のものが出来上がったのでは、
です。タマフクラも暑い時期を経験したので味に膨らみがでてきた
のではと思います。新穀が「豆腐の旬」だという方もいらっしゃいますが
職人ではなく、ビジネスマンなのでほっときましょう。
いかに「ものづくり」は何たるかを追い詰めていない表れです。
もちろん、新穀でもその良さは感じますけどね。
微粒粉末は今後の課題のひとつではありますが、「煮」に
よって味を醸し出す事の大切さを感じておりますので
それはもう少し先になりそうです。
石臼はあまり興味がありません。

【本日のお薦め】
彩の国 無肥料無農薬大豆使用「彩七美」
絶好調東北産青大豆プレミアムブレンド「気合の青」
熊本男ハラ若が造る熊本県産「ふくゆたか」
等々レギュラーを含めご用意いたして
ご来店心よりお待ち申し上げます。 m(__)mペコり

では、本日も気合を入れて仕事に取り掛かります!!




[5700] すごかった。。。吉川在来 投稿者:ふるかわくん 投稿日:2009/07/12(Sun) 06:02  

吉川在来は抹茶が入っているんですか?と尋ねたくなる味でした。とある豆腐屋では本当に抹茶を入れているものもあったのですが、吉川在来では何も考えなくても豆がそういう感じなのしょうか?マニアックですね。
たまふくら。。。前回感じた「ミルク」の味だけ突出した感じがなくなって、豆が出てきたり、甘みが出てきたり、香りが出てきたり、豆臭が出てきたり、おもしろい程に味が複雑化しておりました。大きいのを買ってよかった。。。。

さて、こんな豆腐屋があったのですが、いかがなものでしょうか?
http://seiginosyokutaku.jp/product.html
正直屋さんが「石臼挽き」というのを出していたのですが、それほど気にならなかったところでしたが、微粒粉末化というのはどうなってしまうのだろう。。。と気になるところです。三重県にも微粒粉末機械を導入した豆腐屋があるようですが。。。

http://furukawakun.cocolog-nifty.com/old/


[5699] お早うございます〜 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2009/07/08(Wed) 04:48  

今日はさすがに朝から暑いですね、夏本番に突入ーって感じです。

ふるかわくんさま、
/(・。・) 了解!です
ご報告楽しみにしています〜♪

なおちゃん、
ホント、オープンが待ち通しいです。すぎっち応援よろしくお願い
致します。 m(__)m

【本日のお薦め】
兵庫の地大豆「夢さよう」
今期多分最後にします。新潟の名品「吉川在来」
秋田県からは緑大豆「秋田みどり」
彩七美・気合の青・塩田・気愛等々
レギュラーも取り揃えましてご来店心よりお待ち申し上げます。

では、本日も気合を心に、仕事に取り掛からせていただきます。


[5698] 無題 投稿者:なお 投稿日:2009/07/06(Mon) 21:17  

 オープン、楽しみにしています。そして応援しています♪私のブログにも書かせていただきました♪


[5697] Re:[5695] [5694] 新規店オープン日決定! 投稿者:ふるかわくん 投稿日:2009/07/04(Sat) 19:34  

> 多分、タマフクラではなくトヨムスメもしくはとよまさり系列かな?
> と感じました。
すみません。。。今日行ってきたら、わたくしが持って帰ったものは佐賀県産で、そちらに行ったのが北海道のようで、今日別の種類を買ってきました。錦糸町の方の木綿の味にインパクトがあったので、もう一度というところで絹を試食してみます。


[5695] Re:[5694] 新規店オープン日決定! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2009/07/04(Sat) 04:36  

> 鎌倉町店のオープン日が、
> 7月23日(木)に決まりました!
> ヽ(´ー`)ノ
>
> 皆様、どうぞご周知よろしくお願い致します。
> ((((〃⌒ー⌒)/♪

皆様、お早うございます。
いよいよ、すぎっちの独立開業店舗
「気合豆腐 鎌倉町店」のOPEN日が決まりました。
あるじもOPENの日は朝からお手伝いに行きます!

ふるかわくんさま、
今回頂いたお豆腐は「おいしい」というグーループには入るものの
「美味い」とまではいかなかった。。。です。三ちゃんの方が↑かな。
多分、タマフクラではなくトヨムスメもしくはとよまさり系列かな?
と感じました。
中々の駅近くのお豆腐も出来ればお願いしたく存じます。
揚げ物は難しいですが、お気に入りに仕上がった時はとても嬉しいですね。

では、本日も気合を入れて仕事に入ります!!


[5694] 新規店オープン日決定! 投稿者:すぎっち@気合豆腐スタッフ 投稿日:2009/07/03(Fri) 16:27  

鎌倉町店のオープン日が、
7月23日(木)に決まりました!
ヽ(´ー`)ノ

皆様、どうぞご周知よろしくお願い致します。
((((〃⌒ー⌒)/♪


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