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[5359] 気合の紅&気合桜! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/02/15(Fri) 10:20  

本日気合を入れてお造り致しました。
どうぞご賞味くださいまし。
尚、紅大豆の豆乳及び柔らか湯葉もご用意して
ご来店お待ち申し上げます。 m(__)m



[5358] お早うございます! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/02/14(Thu) 04:47  

 なかなか掲示板も書けずにいました。訪れて頂きましたお客様には
大変申し訳ない次第です。。。

っと、続きは後ほどです


[5357] 0が多いのでは? 投稿者:ケロケロイケッピ 投稿日:2008/02/09(Sat) 22:05  

> 来年である、20009年1月1日を持ちまして気合豆腐の本店
2009年ですよね?確認のため、コメントしておきまんた。


[5356] 告知【屋号変更のお知らせ】 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/02/09(Sat) 09:02  

来年である、20009年1月1日を持ちまして気合豆腐の本店
葛飾気合豆腐 埼玉屋本店の屋号を【気合豆腐】と変更する予定であります。
理由と致しましては、松下電器さまとほぼ同じ理由でございます。
創業55年慣れ親しまれた【埼玉屋】という屋号ではありますが
豆腐造りの心は新屋号【気合豆腐】へと確実に引き継ぎます。
只今より来年度までの1年を移行期間としまして準備を始めたいと思います。
皆様、どうぞよろしくお願い致します。 m(__)m

気合豆腐 店主 新井 弘幸

では、仕事に戻ります。



[5355] Re:[5354] 美味しかったです 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/02/09(Sat) 08:51  

カルピスみかんさん、初めまして♪
タマホマレBBSへようこそです。
気合豆腐曳き売り隊からご購入との、まことにありがとうございます。 m(__)m
当店スタッフは将来豆腐屋として独立する為に気合豆腐で働いております。
頑張り屋さんなんで応援いただければ大変嬉しいです。

ババロア、限りなく豆乳の風味を生かしたデザ−トとして作っております。
その名も「まめ乳(ちち)ババロア」です。
どうぞ今後ともよろしくお願い申し上げます。
ご来店心よりお待ちしておりまする。
そして、このBBSにもまたいらしてくださいましね。


[5354] 美味しかったです 投稿者:カルピスみかん 投稿日:2008/02/08(Fri) 17:04  

今日、ラッパの音に振り返り、
ババロア、プリン、揚げ出し豆腐をいただきました。
お店の名前、どこかで見たことあると思ったんですが、
お花茶屋ですね、以前住んでいました。
ババロア、とても美味しいです♪濃厚ですね。
今夜はこの揚げ出しをいただきます。楽しみ!!
近いうちにお店のほうにも行ってみようと思います。
お豆腐もいただかないと!!楽しみです☆


[5353] 「彩七美」おぼろ月夜豆腐お試しセ-ル!! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/02/02(Sat) 05:00  

 無肥料無農薬大豆「さやなみ」のおぼろ月夜豆腐「彩七美」
¥190→¥150
という、お試し&感謝の気持ちで2週間にわたって実地致します。
玉誉れと小糸在来の子供「さやなみ」の豆腐をお気に召して
頂けたなら幸いです。

◇無農薬無化学肥料大豆「絆」シリ−ズ
 すみません。m(__)m
 只今製造をお休みしております。
 近日中に再開を試みております。
 もうしばし、お待ちくださいませです。 m(__)m

◇気合豆腐「ジャパン」の今後について
 「彩七美」がレギュラ−に近い存在に成りつつあるため
 味わいとして同系列の在来種大豆ブレンド「ジャパン」をしばらくの間
 休止いたします。いずれ「彩七美」が「ジャパン」に進化するのでは
ないかと思われます。休止する大きな理由は同系列の味わいとして
 「彩七美」が「現ジャパン」を上まってしまったからです。

おはようございます。
本日も気合を入れて仕事に入ります!



[5352] おはようございます。 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/31(Thu) 05:03  

 なにやら28日の夜のふじTVで気合豆腐の製造風景がちょろっと
流れたらしい。しまった、うっかり忘れていました。
でも、日曜日って聞いていたんだけどな。。。
まあいいや。DVDを送ってくれる事になっているんで
それを見ましょう。

naoちゃん、今回も美味しいクッキ−をありがとうございました。
京島店並びに本店にてお取り扱いしておりますので
どうぞ皆様よろしくお願い致します。 m(__)m
そういえば節分ですね!
早いなぁ〜、今年の冬は寒いから春が待ち通しいです。

では、本日も気合を入れて仕事に取り掛かります!


[5351] よろしくお願いします! 投稿者:nao 投稿日:2008/01/29(Tue) 19:25  

  マメマメクッキー、おからクッキーよろしくお願いします!節分にどうぞ、、♪(あ、でも撒かないでくださいね笑う)


[5350] 黒タマホマレ〜!! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/29(Tue) 05:00  

 すぎっちのお知り合いの山口県に住む某農家さんで玉誉れ大豆から
突然変異?ででた黒豆があったそうです。それを種豆として育てたものを
お送りくださいました。後ほど気愛Daiaryに写真UP致しますです。

さて、青大豆や緑大豆から黒豆が出る事はまま有るようですが
黄豆からの変種は聞いたことがないです。
(茶色への変種はタマにみかけますが)
ひょっとしたら黒豆との自然交配か?
とも思われますが大豆はほとんどの確立で自家受粉する為
可能性は無いわけでは有りませんがかなり低いです。

まあ、豆腐にしてみれば分かるだろうと思います。
万を期して、熟成されるであろう7月後半に試験製造する予定です。
玉誉れの豆腐の味で黒い豆腐に成ったら凄いなとか思います。
塩田ブラックか?!

さてさて、楽しみも増えたところで本日も仕事に入ります。
気合入れて本日も「気合豆腐」いかせて頂きます!!

そそ、マメマメクッキ−ですが、今夜入荷の為明日から販売いたします!
こちらも気合十分です。よろしくお願い致します m(__)m



[5349] おはようございます! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/28(Mon) 04:00  

冷たい朝ですね〜
皆様も体調などくずさぬようにお気をつけくださいです。


[5348] 明日の土曜日に!! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/18(Fri) 10:37  

大桃さんが丹精込めて育てた「さとういらず」を豆腐にします。
5kg分けていただいたものなので今回限りの商品となる予定です。
かむろ師匠のさとういらずの豆腐に近づけるかどうか楽しみでもあります。
が!!、うまくできなかったらごめんなさいです。
一回こっきりの勝負、気合豆腐のIntellect&Technology を
ここぞとばかりに集約してみせます!
皆様お楽しみに〜


[5347] 超貴重品種「さやなみ」 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/17(Thu) 04:53  

昨日豆腐にしましたがすごかったです。
詳しくは気愛ダイアリ−で!!
http://www.tamahomare.com/kiai_diary/cgi/diary_ex.cgi

お早うございます。
なんやかんやとすでにこんな時間になってしまいましたので
仕事に取り掛かります。
「さやなみ」を取り扱う作り手としてそれに恥じぬよう
本日も気合を入れて「気合豆腐」いかせていただきます!!


[5346] お早うございます! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/15(Tue) 03:30  

 日曜日に「さやなみ」、かむろ師匠からお分けして頂きました。
明日の水曜日から製造する予定です。さやなみについても
自分の思いをペ-ジにしなくてはいけませんね。
早急に取り掛かりましょう。
気合豆腐のレギュラ−に成るよう美味しさを追求していきませう。

かむろ師匠、真にありがとうございました。 m(__)m

では、仕事に取り掛かります。
俺は沢山のいろいろな思いをのせて豆腐にしていきたいです。
気合を入れて仕事に入ります!!


[5345] Re:[5344]どろどろの豆乳 投稿者:小笠原 投稿日:2008/01/14(Mon) 12:18  

新井様

小笠原です。

こんなにも早くアドバイスを下さいましてありがとうございました。

どろどろの豆乳になる原因はムラ煮えだけではないのですね。
今のところ、私の話だけからなら、大豆の品種による粘性が原因と考えざるを得なさそうです。
今ふと思ったのですが、どろどろになりやすい品種はデンプン(炭水化物)が多いのでしょうか。
小麦粉、片栗粉などの炭水化物の多い食品は、水で加熱した後冷やしても、とろみが残りますので・・・。
そうだとすると、もっとデンプンが少なく、タンパク質が多い大豆で作る方が良いかもと思いました。

> 以上の事をお試しください。

にがりの量は既に2割ほど減らして作っておりますので、
濃度を薄める方法と蒸し時間を短くする方法を試したいと思います。

> それを生むために一番必要なものは「気合」です。

大豆をすり鉢とすりこ木でちまちまと潰しているので、時間がかかって大変ですが、
新井様のアドバイスを参考にして、気合いを入れて頑張ります!!

> そそ、ドロの豆乳になりやすい大豆品種はは煮の時に水分を幾分増やしてやると良いかなとか思います。

大豆125gに対して水600cc(浸水用は別です)で作っております。
他のWEBサイトに大豆125gに水450ccで絹ごし豆腐が作られる程の濃い豆乳ができるとあったので、
最初に試してみたのですが、どろどろどころか既に中途半端な豆腐になってしまいました。
それからは600ccに増やした次第です。次からはもう少し増やしてみたいと思います。

最後になりましたが、アドバイス頂き本当にありがとうございました。

失礼致します。



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