タマホマレBBS
[トップに戻る] [留意事項] [ワード検索] [過去ログ] [管理用]
おなまえ
Eメール メールアドレスは入力禁止
タイトル
コメント
コメント中には参照先URLと同じURLを書き込まないで下さい
参照先
暗証キー (記事メンテ用)

[5344] Re:[5343] どろどろの豆乳 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/14(Mon) 08:10  

初めまして、小笠原さん!
当HPへようこそです♪

さて、どろどろの豆乳=ムラ煮え ではありませんが
ムラ煮えはどろどろの豆乳になります。

そして貴方に全てのご返答をきちんとするには
私の持つ製造理論を全てさらさなければいけなくなりますので
それはちょっと避けたいです。時間も限りなく掛かりますしね。
という事で、ちょっとしたヒントだけ書きます。
まず、大豆には品種によって豆乳の粘性が違ってきます。
要するに品種によって造り方を変えなければいけません。

次に、貴方の行っている作りかたでドロの豆乳の舌触りを向上させるには
1、にがりを1〜2割減らす
2、にがりを1〜2割減らした上ににがりの濃度も下げる
 (水で1〜3割程度薄めてください)
1で×な場合は2を試してください。
それでもだめな場合、
3、蒸す時間を短くします。(豆乳温度を高くしない)

以上の事をお試しください。
ですが、これで確実に良くなるということではありません。
豆腐作りは経験を積み重ねる事によって生まれる
「Intellect」「Technology」です。
それを生むために一番必要なものは「気合」です。
頑張ってください!!
そそ、ドロの豆乳になりやすい大豆品種はは煮の時に水分を幾分増やしてやると良いかなとか思います。
以上家庭における豆腐つくりのちょっとしたヒントでした。
健闘を祈ります。頑張ってください!!

ではでは、失礼致します。
気合豆腐 新井弘幸


[5343] どろどろの豆乳 投稿者:小笠原 投稿日:2008/01/13(Sun) 15:16  

あるじ様

はじめまして、小笠原と申します。

いっしー様のホームページを参考にながら、豆腐の手作りに挑戦していたのですが、
どうも豆乳を作るところがうまくいきません。あるじ様のホームページや、
他のWEBサイトで色々と情報を探したのですが、見つけることができませんでした。
何かアドバイスを頂けないかとすがる思いで、こちらの掲示板に書き込ませて頂いた次第です。

問題は、呉を煮て絞った後の豆乳を冷やすと、どろどろの状態になっていることです。
ヨーグルトに牛乳を加えて混ぜたようなもったりした感じの豆乳です。
これににがりを加えて豆腐を作ると、薄い黄色の水分が多量に出る上に、
とても舌ざわりの悪い豆腐が出来てしまいます。

ちなみに、豆腐を作るときは、冷蔵庫で冷やした豆乳とにがりを混ぜた後、
よく沸騰した蒸し器に入れて強火5分、弱火5分、蒸らし5分で作っております。
どうも茶碗蒸しの作り方と同じらしく、全体を均一に温められると聞きました。
この方法でも市販の豆乳で作るとそこそこ滑らかな豆腐が出来ております。

どろどろの豆乳は呉のムラ煮えが原因と、あるWEBサイトに書いてあったのですが、
いっしー様の作り方の通り、絞った後の豆乳を再度弱火でゆっくり加熱して、
10〜15分ほど煮ることで、ムラ煮えには一応気を付けたつもりではあるのです。
どこかで間違いがあったと思うのですが、なかなか思い当たりません。

大豆はタチユタカという品種の黄色の大豆です。
一度、黄色の大豆を切らした時に、品種が不明の黒豆で試したら、
少しましな豆乳ができたので、同じ方法でタチユタカで再度試しましたら駄目でした。
そのため、大豆の品種が原因かとも思ったのですが、結局よく分かりませんでした。

長文失礼致しました。
お仕事でご多忙のところ大変恐縮ですが、何かアドバイスを頂けたら幸いです。

失礼致します。



[5342] ポイント10倍!! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/13(Sun) 09:15  

 気合あるじセットをリニュ-アルしました。
 ・気合あるじセット20プレミアム
 ・気合あるじセット30プレミアム
 更にリニュ-アル記念としまして3月末日までに気合あるじセット
 ご購入の際にポイント10倍サ-ビス致します!!
 (あるじセット20→200ポイント、30→300ポイント)
 よろしくお願い致します♪

◇いよいよ超希少品種「さやなみ」無肥料無農薬大豆が手に入ります。
 スペシャル気合セットを考えております。お楽しみに〜♪
 作り手であるあるじも((o(^∇^)o))わくわく、早くさやなみの豆腐を
 造りたいです!!

という事で、気合豆腐WEB店へGO!!(/・ω・)/
http://kiaitofu.mame2.net/

で、お早うございますでした。 m(__)m

本日は所沢詣でに出かけます。
さやなみに会うのが楽しみです。
いや、違うな、所沢の師匠にお会いするのがとても楽しみです!

では、ちょいと休んで風呂入って出かけます。
明日は気合豆腐全店完全休業となります。
ご迷惑をお掛けいたしますがお許しください。 m(__)m


[5341] お早うございます! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/10(Thu) 04:59  

1/14(月)成人の日は申し訳有りませんが、本店並びに京島店
曳き売り隊、お休みさせて頂きます。
ご迷惑をお掛けいたしますがよろしくお願い致します。

では、仕事に入ります。
本日は朝の澄んだ空気を胸に入れ、そこから気合を取り出して豆腐にします!



[5340] 気合豆腐曳き売り 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/09(Wed) 13:23  

 なんやら最近当気合豆腐の曳き売りを「同業他社のものまねだろ」
なんて噂が立っているようです。
ですが、当店は開業の当時から(あるじの祖父が創設者です)
豆腐の曳き売りを商っておりその歴史は50数年にも及ぶものです。
あるじ自身も20年以上の曳き売りを経験しております。
それとそのものまねではないかと言われている同業他社様と
の明らかな違いは当方では作り手が自らが販売を行っていると言う事です。
朝早くから豆腐を造り一生懸命売っています。
造る事、売る事、両方を伴う事が昔からの手造りの豆腐屋の条件
だと思います。それとオ-トメ-ションの装置を使わない事も
手造りという規定では当たり前の条件です。

当スタッフは一生懸命手造りの心を伝えたく働いております。
心伴わない噂は申し訳ありませんがご遠慮くださいませ。


[5339] 祝い黒! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/09(Wed) 13:17  

本日は北海道の黒大豆「祝い黒」に気合を入れました!
黒豆の濃厚な味わいと深い香りをおぼろ月夜豆腐でご堪能くださいませ。
尚、柔らか湯葉、黒まめちちババロアもご用意いたしました。
ご来店心からお待ち申し上げます。


[5338] おはです! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/07(Mon) 03:04  

 大好評の緑大豆の「みどりちゃん」シリ-ズ(廉価版)ですが
本日より復活します。1年分の大豆の確保ができました。

京島店限定の池田豆腐は明日、もしくは明後日からの販売となります。

本日は無農薬無化学肥料大豆使用無添加製法(にがりを除く)
「絆」シリ-ズ製造させて頂きます。
沢山の方々の気持ちを胸にしまい
本日も気合入れさせていただきます!!


[5337] お早うございます! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/05(Sat) 03:15  

本日より気合豆腐仕事初めであります!
実は既に製造に取り掛かっておりまして
気合稼働中です。
そういうわけでして手短ですが、ご来店心よりお待ち申し上げます。


[5336] 気合新年!! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2008/01/01(Tue) 22:36  

おめでとうございます。本年も気合豆腐よろしくお願い申し上げます。 m(__)m

おかげさまをもちまして大晦日も大変忙しく過ごさせて頂きました。
気合豆腐をお買い上げになった後のお客様の沢山の笑顔を
忘れる事ができません。
それに応えるべく、「ありがとうございました。来年もよろしくお願い致します。」
の感謝の言葉がひとり、またひとりと増えるたびに大きくなっていきます。
さすがに最後には声がかすれていましたが・・・

本年も更に、頂きましたお気持ちにお応え出来るよう
腕を磨いて気合をもって豆腐に生きて行きたいと思います。
「まだまだ豆腐は旨くなる」
必ずや本年も気合豆腐の進化を成し遂げるよう
努力を惜しまず「作る造る創る」を勉強していきます。
もっともっと豆腐を好きになっていただけるように!

では、気合豆腐を愛して頂いているお客様と気合豆腐スタッフ及び
国産大豆の繁栄を祈りまして新年の拙いご挨拶とさせていただきます。

どうぞよろしくお願い致しますです m(__)m
気合豆腐 新井弘幸


[5335] 本日は沢山のご来店、感謝いたします。m(__)m 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2007/12/30(Sun) 20:58  

 本店並びに京島店、そして曳き売り隊、
気合豆腐を大晦日にそして新年に食して頂けること
深く感謝致しております。この気持ちに応えるよう
新年を迎えましても、より一層の気合を持ちまして
豆腐に取り組んで生きたいと思います。

明日の大晦日も気合豆腐、通常以上に気持ちを込めて製造及び
販売いたします。皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。 m(__)m

さて、そんなこんなであるじはこれから仕事に取り掛かります。
スタッフは午前3時からってことで頑張ります!
どうぞそんな気合豆腐ですが今後ともよろしくお願い申し上げます。

では本年最後の気合を俺の豆腐である「気合豆腐」にそそぎます!!


[5334] 紅白おぼろ月夜豆腐セット!! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2007/12/28(Fri) 15:27  

明日29日から大晦日まで販売する予定です。
この紅白セットを召し上がると新年を幸せに迎えられると
言われております。
紅→山形紅大豆使用
白→東北産白目大豆使用
尚、京島店では「びっくら市」開催の為この紅白セットを
破格のお値段でご奉仕させて頂きます。
橘商店街をご愛顧頂いているお客様に
ほんの少しの感謝の記しをさせて頂きます。
○京島店では各日限定50セット限りとさせていただきます。
どうぞお早めにご来店くださいまし。
※29日放送の「アド街、京成線タウン in Tokyo Best50」
 の中で10秒ほどですがあるじが間抜け面をさらして紅だの白だの
 と○50円でご奉仕だのとか言います予定です。
 全体的に京成チックな楽しそうな番組ですので是非是非
 どうぞっす!
 ではでは、仕事に戻りますっす〜


[5333] お早うございます! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2007/12/25(Tue) 02:51  

 本日から大晦日の31日まで休まず通常通り営業致します。
(30日は日曜日ですが通常通りの営業となります)
尚、京島店は本日は午後2時からの営業と成ります。
明日から大晦日までは通常通り午前11時から午後7時まで
休まず営業となります。

正月休みは1月1日〜4日までです。
5日(土)が仕儀と初めとなります。

よろしくお願い致します。

では、本日より大晦日まで今年の一年の締めくくりとしまして
気合を入れて仕事に取り掛かります!!
PS.沢山の方々からギフトご注文頂いております。
  ここからですが厚くお礼を申し上げます。 m(__)m


[5332] Re:[5331] 業務連絡 投稿者:すぎっち@気合豆腐 投稿日:2007/12/24(Mon) 21:18  

> 明日は午前3時から仕事を始める予定です。

了解致しました。
はりきって参りましょう!



[5331] 業務連絡 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2007/12/24(Mon) 20:44  

明日は午前3時から仕事を始める予定です。


[5330] いけPサンタがやってくる!! 投稿者:あるじ@気合豆腐管理人 投稿日:2007/12/22(Sat) 05:07  

明日、京島店にていけPがサンタになってお店番致します!
ご来店のお客様には何かしらプレゼントがあります!!
是非是非、ステキなクリスマスには気合の入ったお豆腐も
添えてお過ごしくださいませ♪
彼氏もご主人も気合入りまくりで燃えまっせ〜〜〜!?
ちなみに超濃厚気愛豆乳スイ−ツ「ババロア&プリン」も
ご用意しております♪

では、仕事に入ります。年末も押し迫って取材を受けてしまったけど
一生懸命さが伝わってくる人にはそれを受け止めてあげるのも
気合豆腐です。本日も気合入れて仕事に取り掛かります!!



[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] [51] [52] [53] [54] [55] [56] [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64]

処理 記事No 暗証キー
- LightBoard - Modified by isso